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α-リノレン酸の代謝には、２つの酵素(δ-6-脱飽和酵素とδ-5-脱飽和酵素)が必要です。モロヘイヤにはこの酵素をつくるために必要な、ビタミンB3（ナイアシン）、ビタミンB6、ビタミンC、マグネシウム、亜鉛がバランスよく含まれています。
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